CONSEILS PRATIQUES et RECETTES...
CONSEILS POUR LA CONSERVATION
Une fois acheté, le Parmigiano-Reggiano doit être conservé dans le réfrigérateur dans un récipient, en verre ou en plastique, spécialement conçu pour le fromage ou il peut être enveloppé et protégé par la traditionnelle "toile de chanvre" (difficile à trouver sur le marché) ou simplement par du papier en aluminium.
Une fois acheté, le Parmigiano-Reggiano doit être conservé dans le réfrigérateur dans un récipient, en verre ou en plastique, spécialement conçu pour le fromage ou il peut être enveloppé et protégé par la traditionnelle "toile de chanvre" (difficile à trouver sur le marché) ou simplement par du papier en aluminium.
CONSEILS D’UTILISATION
En cuisine, nombreuses sont les utilisations possibles du Parmigiano-Reggiano. Ce produit a en effet toujours suscité l'inspiration et l'imagination des chefs cuisiniers qui ont créé de réelles oeuvres d'art culinaire.
- Le Parmigiano-Reggiano se marie divinement avec soupes et autres mets. Râpé directement sur le plat pour conserver intact son arôme, il enrichit et relève tous les plats.
- Il n'y a rien de mieux pour ouvrir l'appétit que de goûter à une bonne entrée. Plonger le traditionnel petit couteau " en forme d'amande " et exercer une pression latérale pour obtenir des " éclats " uniformes et, comme le veut la tradition italienne, servez le parmesan sur une planche à découper en bois.
- Le Parmigiano-Reggiano se marie divinement avec soupes et autres mets. Râpé directement sur le plat pour conserver intact son arôme, il enrichit et relève tous les plats.
- Il n'y a rien de mieux pour ouvrir l'appétit que de goûter à une bonne entrée. Plonger le traditionnel petit couteau " en forme d'amande " et exercer une pression latérale pour obtenir des " éclats " uniformes et, comme le veut la tradition italienne, servez le parmesan sur une planche à découper en bois.
- De fines tranches de Parmigiano-Reggiano constituent un complément excellent pour salades et carpaccio
TARTINES AU PARMIGIANO-REGGIANO
pour 6 personnes
Ingrédients:
-10 tranches de pain de mie
-100 g. de Parmigiano-Reggiano râpé
-60 g. de beurre
-30 g. de truffe fraîche émincée et quelques lamelles de truffe pour la décoration.
Extraire des tranches de pain de mie 18 tartines rondes.
Ajouter au beurre ramolli le Parmigiano-Reggiano et la truffe émincée. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et homogène..
Avec une poche pour décorer de pâtisserie, disposer la pâte en des portions égales sur les tartines et décorez à l'aide des lamelles de truffe.
ECLATS DE PARMIGIANO-REGGIANO AU CITRON ET AU VINAIGRE BALSAMIQUE
Ingrédients:
- des "éclats" de taille moyenne de Parmigiano-Reggiano "extra vieux"
-du jus de citron ou du vinaigre balsamique de Modène
Laissez macérer les éclats dans le jus de citron ou le vinaigre balsamique pendant deux ou trois heures. Egouttez les et mettez les dans une petite jatte. Les " éclats " de parmesan sont prêts à être consommés et, de plus, facilitent la digestion.
« CROSTINI » AUX CHAMPIGNONS
pour 6 personnes
Ingrédients:
- 800g de champignons de couche frais
-15g de champignons séchés
- 40g de Parmigiano-Reggiano râpé
-12 tranches de pain de mie
-40g de beurre ou de margarine végétale
-une gousse d'ail
-une cuillerée rase de farine
-un bouquet de persil
-un verre de lait
-huile
-sel et poivre
Faites tremper les champignons séchés et enlever la croûte aux tranches de pain de mie. Nettoyez les champignons frais. Après les avoir coupés en lamelles, faites les rissoler dans une casserole avec le beurre et la gousse d'ail.
Ajoutez les champignons séchés après les avoir égouttés, en avoir extrait toute l'eau possible et les avoir émincés. Salez et poivrez et laissez prendre pendant quelques minutes. Saupoudrez ensuite la farine et mélangez bien. Diluez avec le lait et enlevez la gousse d'ail. Cuisez à feu doux en mélangeant de temps en temps pour que les aliments n'attachent pas.
En fin de cuisson, ajoutez au mélange de champignons le Parmigiano-Reggiano râpé et les feuilles de persils hachées finement.
Versez un fil d'huile sur les tranches de pain de mie et faites les griller au four pendant quelques minutes. Distribuez ensuite le mélange de champignons en parts égales sur les tranches de pain et mettez en deux par assiette, accompagnées d'une feuille de laitue.
« RUZZOLINE » DE PARMIGIANO-REGGIANO
Ingrédients:
- 800g de champignons de couche frais
-15g de champignons séchés
- 40g de Parmigiano-Reggiano râpé
-12 tranches de pain de mie
-40g de beurre ou de margarine végétale
-une gousse d'ail
-une cuillerée rase de farine
-un bouquet de persil
-un verre de lait
-huile
-sel et poivre
Faites tremper les champignons séchés et enlever la croûte aux tranches de pain de mie. Nettoyez les champignons frais. Après les avoir coupés en lamelles, faites les rissoler dans une casserole avec le beurre et la gousse d'ail.
Ajoutez les champignons séchés après les avoir égouttés, en avoir extrait toute l'eau possible et les avoir émincés. Salez et poivrez et laissez prendre pendant quelques minutes. Saupoudrez ensuite la farine et mélangez bien. Diluez avec le lait et enlevez la gousse d'ail. Cuisez à feu doux en mélangeant de temps en temps pour que les aliments n'attachent pas.
En fin de cuisson, ajoutez au mélange de champignons le Parmigiano-Reggiano râpé et les feuilles de persils hachées finement.
Versez un fil d'huile sur les tranches de pain de mie et faites les griller au four pendant quelques minutes. Distribuez ensuite le mélange de champignons en parts égales sur les tranches de pain et mettez en deux par assiette, accompagnées d'une feuille de laitue.
« RUZZOLINE » DE PARMIGIANO-REGGIANO
Ingrédients::
- 100g de Parmigiano-Reggiano râpé
-200g de ricotta
-100g de beurre
-de la noix de muscade
-de la chapelure assez grossière
Mélangez le parmesan, le beurre et la ricotta aromatisés par la noix de muscade. Après avoir obtenu une pâte homogène, le transformez la pâte en de nombreuses boulettes que vous écrasez légèrement et que vous mettez dans le réfrigérateur. Sortez les boulette du réfrigérateur et passez les dans la chapelure que vous aurez préalablement grillé dans une poêle.
RISOTTO AU PARMIGIANO-REGGIANO
Ingrédients::
- 400g de riz
- 100g de Parmigiano-Reggiano râpé
- 100g de beurre
- 1 petit oignon
- 1 litre de bouillon
Emincez l'oignon finement et faites le rissoler quelques instants dans une poêle avec 50g de beurre. Ajoutez le riz. Tout en mélangeant avec une cuillère en bois, laissez cuire pendant 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que les grains de riz soient presque transparents. Versez dans la poêle une tasse de bouillon bouillant et, toujours en mélangeant, ajoutez peu à peu le reste du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit "al dente". Salez et ajoutez encore 30g de beurre à mi cuisson. En fin de cuisson, hors du feu, ajoutez le beurre restant et le parmesan fraîchement râpé. Mélangez bien et servez immédiatement.
SPAGHETTI AUX DEUX FROMAGES
- 400g de riz
- 100g de Parmigiano-Reggiano râpé
- 100g de beurre
- 1 petit oignon
- 1 litre de bouillon
Emincez l'oignon finement et faites le rissoler quelques instants dans une poêle avec 50g de beurre. Ajoutez le riz. Tout en mélangeant avec une cuillère en bois, laissez cuire pendant 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que les grains de riz soient presque transparents. Versez dans la poêle une tasse de bouillon bouillant et, toujours en mélangeant, ajoutez peu à peu le reste du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit "al dente". Salez et ajoutez encore 30g de beurre à mi cuisson. En fin de cuisson, hors du feu, ajoutez le beurre restant et le parmesan fraîchement râpé. Mélangez bien et servez immédiatement.
SPAGHETTI AUX DEUX FROMAGES
Pour 6 personnes
Ingrédients::
- 400g de spaghetti
- 100g.de Parmigiano-Reggiano râpé "extra vieux "
- 150g de gorgonzola
- 50g de crème fraîche
- 20g de beurre
- sel et poivre
Faites cuire les spaghetti. Dans une poêle, faites fondre le gorgonzola avec le beurre. Ajoutez la crème fraîche et 50g de parmesan. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Egouttez les spaghetti cuits "al dente" et mélangez les à la crème de formages en ajoutant le reste du Parmigiano-Reggiano et le poivre
Ingrédients::
- 400g de spaghetti
- 100g.de Parmigiano-Reggiano râpé "extra vieux "
- 150g de gorgonzola
- 50g de crème fraîche
- 20g de beurre
- sel et poivre
Faites cuire les spaghetti. Dans une poêle, faites fondre le gorgonzola avec le beurre. Ajoutez la crème fraîche et 50g de parmesan. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Egouttez les spaghetti cuits "al dente" et mélangez les à la crème de formages en ajoutant le reste du Parmigiano-Reggiano et le poivre
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