VALEUR NUTRITIONELLE
Le Parmigiano-Reggiano, aliment complet, authentique et à forte valeur nutritionnelle, est la réponse pour une alimentation saine, équilibrée et en harmonie. En effet, le Parmigiano-Reggiano représente une réelle concentration de substances nutritives : afin d'obtenir un kilo de fromage sont nécessaires bien 16 litres de lait de haute qualité ! Afin de rendre évidente l'importance de cet aliment, sachez qu'en valeur nutritive 100 grammes de Parmigiano-Reggiano équivalent à :
300 grammes de viande bovine
700 grammes de truite
570 grammes de lait
La valeur en calories est de 392 cal/hg.
Mais, il existe de nombreuses autres qualités qui rendent cet aliment vraiment exceptionnel et unique :
COMPOSITION DU PARMIGIANO-REGGIANO
(Correspondant à 100 g. de fromage)
Humidité
g.30.8
Protéines totales
g.33.0
Lipides
g.28.4
Calcium
g.1.16
Phosphore
g.0.68
Rapport calcium/phosphore
1.71
Chlorure de sodium
g.1.39
Magnésium
g.43 . 10-3
Zinc
g.4 . 10-3
Vitamine A
g.298 . 10-6
Vitamine B1
g.32 . 10-6
Vitamine B2
g.370. 10-6
Vitamine B6
g.106 . 10-6
Vitamine B12
g.4.2 . 10-6
Choline
g.42 . 10-3
Biotine
g.22 . 10-6
La digestibilité- le Parmigiano-Reggiano est un aliment permettant une "digestion facile". Il contient en effet 7,5% d’aminoacides libres (quantité nettement supérieur à celle contenue par tout autre type de fromage) qui peuvent être assimilés et absorbé par l’organisme sans processus de digestion. De plus, il stimule la production gastrique en facilitant la digestion, même pour d’autres aliments. Ainsi, il est utile et conseillé de manger des "éclats" de Parmigiano-Reggiano en entrée ou en fin de repas. 100 grammes de Parmigiano-Reggiano sont digérés en 45 minutes (alors que, par exemple, près de 4 heures sont nécessaires pour la digestion d’une quantité de viande équivalente).
Les protéines- le Parmigiano-Reggiano peut offrir, grâce à l’apport en protéines élevé (le contenu de protéines est de près de 35%) une contribution importante au régime alimentaire. De plus, la qualité est semblable à celle des protéines végétales.
Les vitamines- le lait et le fromage ne constituent pas dans notre ration alimentaire des aliments capables de satisfaire notre besoin quotidiens en vitamines. Cependant, 100 grammes de Parmigiano-Reggiano peuvent couvrir près de 40% des besoins quotidiens en vitamine A et 20% de ceux en vitamine B2.Ils fournissent également une quantité de vitamine B12 bien supérieure aux exigences physiologiques. En général, le contenu de vitamines du Parmigiano-Reggiano par rapport aux autres fromages est en moyenne plus élevé, surtout en ce qui concerne le beta-carotène et les vitamines A, B2,B6 et B12. Ces vitamines sont importantes aussi bien pour la croissance que pour une action protectrice et antitoxique favorisant la formation d’anticorps et de défenses contre les polluants dont la présence dans l’environnement est en constante augmentation.
C’est un fromage non gras - son contenu en gras (près de 29%) est le plus bas de tous les autres types de fromages à l’exception de la mozzarella et du “stracchino”. De plus, le processus de maturation transforme la substance grasse et rend cette dernière facilement assimilable par l’organisme.
Les spécialistes du régime des sportifs isportifs recommandent la consommation de Parmigiano-Reggiano pour sa facile digestion. En plus de ses extraordinaires propriétés, il constitue un complément alimentaire naturel nécessaire à ceux qui pratiquent un sport, en particulier s’il s’agit d’un sport de force comme la lutte, l’haltérophilie ou la boxe. Dans le régime spécifique des athlètes olympiques notamment, le Parmigiano-Reggiano revêt un rôle important.
Il est également excellent pour les enfants et les personnes âgées. Les pédiatres le conseillent comme aliment pour les enfants en vertu de sa richesse et de la facilité d’assimilation des éléments protéiniques, des vitamines et de calcium indispensable pour une croissance saine de l’enfant. Il est prouvé scientifiquement que les enzymes présents, en l’absence d’additifs, après une maturation de 15 à 18 mois ont une action thérapeutique contre les infections virales et les bactéries dans les premières années de vie de l’enfant, à tel point qu’il peut substituer des antibiotiques normalement prescrits pour de telles maladies. Le Parmigiano-Reggiano est également conseillé pour les personnes âgées en raison de sa forte teneur en phosphore et en calcium (indispensables pour lutter contre l’ostéoporose) et pour sa digestibilité qui le rend facile à assimiler.
300 grammes de viande bovine
700 grammes de truite
570 grammes de lait
La valeur en calories est de 392 cal/hg.
Mais, il existe de nombreuses autres qualités qui rendent cet aliment vraiment exceptionnel et unique :
COMPOSITION DU PARMIGIANO-REGGIANO
(Correspondant à 100 g. de fromage)
Humidité
g.30.8
Protéines totales
g.33.0
Lipides
g.28.4
Calcium
g.1.16
Phosphore
g.0.68
Rapport calcium/phosphore
1.71
Chlorure de sodium
g.1.39
Magnésium
g.43 . 10-3
Zinc
g.4 . 10-3
Vitamine A
g.298 . 10-6
Vitamine B1
g.32 . 10-6
Vitamine B2
g.370. 10-6
Vitamine B6
g.106 . 10-6
Vitamine B12
g.4.2 . 10-6
Choline
g.42 . 10-3
Biotine
g.22 . 10-6
La digestibilité- le Parmigiano-Reggiano est un aliment permettant une "digestion facile". Il contient en effet 7,5% d’aminoacides libres (quantité nettement supérieur à celle contenue par tout autre type de fromage) qui peuvent être assimilés et absorbé par l’organisme sans processus de digestion. De plus, il stimule la production gastrique en facilitant la digestion, même pour d’autres aliments. Ainsi, il est utile et conseillé de manger des "éclats" de Parmigiano-Reggiano en entrée ou en fin de repas. 100 grammes de Parmigiano-Reggiano sont digérés en 45 minutes (alors que, par exemple, près de 4 heures sont nécessaires pour la digestion d’une quantité de viande équivalente).
Les protéines- le Parmigiano-Reggiano peut offrir, grâce à l’apport en protéines élevé (le contenu de protéines est de près de 35%) une contribution importante au régime alimentaire. De plus, la qualité est semblable à celle des protéines végétales.
Les vitamines- le lait et le fromage ne constituent pas dans notre ration alimentaire des aliments capables de satisfaire notre besoin quotidiens en vitamines. Cependant, 100 grammes de Parmigiano-Reggiano peuvent couvrir près de 40% des besoins quotidiens en vitamine A et 20% de ceux en vitamine B2.Ils fournissent également une quantité de vitamine B12 bien supérieure aux exigences physiologiques. En général, le contenu de vitamines du Parmigiano-Reggiano par rapport aux autres fromages est en moyenne plus élevé, surtout en ce qui concerne le beta-carotène et les vitamines A, B2,B6 et B12. Ces vitamines sont importantes aussi bien pour la croissance que pour une action protectrice et antitoxique favorisant la formation d’anticorps et de défenses contre les polluants dont la présence dans l’environnement est en constante augmentation.
C’est un fromage non gras - son contenu en gras (près de 29%) est le plus bas de tous les autres types de fromages à l’exception de la mozzarella et du “stracchino”. De plus, le processus de maturation transforme la substance grasse et rend cette dernière facilement assimilable par l’organisme.
Les spécialistes du régime des sportifs isportifs recommandent la consommation de Parmigiano-Reggiano pour sa facile digestion. En plus de ses extraordinaires propriétés, il constitue un complément alimentaire naturel nécessaire à ceux qui pratiquent un sport, en particulier s’il s’agit d’un sport de force comme la lutte, l’haltérophilie ou la boxe. Dans le régime spécifique des athlètes olympiques notamment, le Parmigiano-Reggiano revêt un rôle important.
Il est également excellent pour les enfants et les personnes âgées. Les pédiatres le conseillent comme aliment pour les enfants en vertu de sa richesse et de la facilité d’assimilation des éléments protéiniques, des vitamines et de calcium indispensable pour une croissance saine de l’enfant. Il est prouvé scientifiquement que les enzymes présents, en l’absence d’additifs, après une maturation de 15 à 18 mois ont une action thérapeutique contre les infections virales et les bactéries dans les premières années de vie de l’enfant, à tel point qu’il peut substituer des antibiotiques normalement prescrits pour de telles maladies. Le Parmigiano-Reggiano est également conseillé pour les personnes âgées en raison de sa forte teneur en phosphore et en calcium (indispensables pour lutter contre l’ostéoporose) et pour sa digestibilité qui le rend facile à assimiler.
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